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  近日，知名演员陈龙帮父母清理家中旧物时，在调料柜里发现很多囤积的调味品，食盐、酱料、榨菜……其中不少都已经过期了。

  这一现象引发网友热议，很多人深有同感：“每次看保质期真的都要找好久”“这样的一个问题也困扰我多年了”“保质期就该印大点”……

  食盐、白糖等纯天然矿物或高纯度糖类，本身化学性质相对来说比较稳定。但酱料、油脂类调料完全不同，开封后变质速度很快，务必重点关注。

  这类酱料水分含量高，糖分或氨基酸丰富，pH值偏温和，是微生物很喜欢的培养基。其中蚝油以生蚝为原料，煮熟后取汁浓缩再加辅料调制而成，富含氨基酸、还原糖和少量蛋白质。番茄沙司则含糖高、水分足。

  这类酱料开封后室温下放置，几天内就可能发霉发酸，变质速度在调料中位列第一，必须放入冰箱冷藏保存。

  这类调料的变质主因是油脂氧化酸败，产生哈喇味。一旦接触氧气、温度上升，氧化反应就被快速触发。开封后常温下一般能存放1~3周。

  芝麻酱、花生酱冷藏可以延缓氧化，但会显著变稠，取用前室温回温或隔水稍加热就可以恢复流动性，不影响食用安全。

  这类调味品依靠微生物发酵制成，成品含盐量较高，通常在10%以上，并含有酒精，构成了天然抑菌屏障。因此，它们比蚝油、番茄沙司耐放得多，冰箱冷藏可以存放1~3个月甚至更久。

  但需要提醒的是，如果频繁接触生水，或长期室温存放，外界杂菌仍可能入侵，表面出现异常白斑或霉点，就说明已经变质，不可再食用。

  这类调料依靠高盐或高酸的天然环境抑制微生物，开封后稳定性较高。纯番茄酱配料仅为番茄，酸度在pH4.0左右，天然抑菌能力较强，比番茄沙司耐放得多。

  但夏季室温过高时，酱油、醋仍可能滋生产膜酵母，表面出现白膜，建议天热时冷藏保存。冷藏后也许会出现少量絮状沉淀，这是蛋白质或氨基酸低温析出的物理现象，摇匀后正常使用，不属于变质。

  为了延长调料的常规使用的寿命、更安全地使用调料，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提示了几个细节。

  每次取用后立即密封：无论液体还是固体调料，每次取用后最好立即密封。以蚝油为例，每次使用后要清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。

  一次不要买太多：不建议在家囤积太多调味料，开封久了的调料要及时查看保质期，必要时丢弃并更新。

  丢弃时不要心存侥幸：假如慢慢的出现霉点、霉斑，不要把发霉部分去掉后接着使用，整瓶都必须直接丢弃。你看到的霉斑只是表面的，看不见的菌丝早已深入酱料内部。

  《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025）已于2025年3月16日发布，将于2027年3月16日起正式实施。

  新国标的核心优化之一是修改了日期标示要求，规定预包装食品需同时标示生产日期和保质期到期日。

  预包装食品应按照“年、月、日”的顺序清晰生产日期和保质期到期日，日期标示应清晰醒目、易于辨认，不应与包装物、容器分离，并标示贮存条件。

  新国标主要规范日期标示形式，为日期“看得清”提供了法规基础。而更全面的适老化包装设计，如透明视窗、防滑瓶盖等，虽不在新国标强制范围内，但作为行业人性化趋势，值得呼吁、鼓励和推广。

  朱毅表示，食品生产日期、保质期不能“捉迷藏”，调料包装适老化不仅是对老年群体的尊重，也是在规避安全隐患。

  生产日期、保质期、储存条件等关键信息，能够正常的使用高对比配色、醒目的排版，呈现在调料瓶罐等的“C位”区域。

  包装上还可设置透明视窗，让我们消费者直接看到酱料状态，分层、发霉等情况一目了然。

  对于消费者而言，忘记调料开封时间、盲目使用也是种安全风险隐患，开封时主动在包装上标记日期，能大大降低食用安全风险。 据生命时报